Артишок являє собою багаторічну трав'янисту рослину, яке має прямостояче стебло, висотою до 50 см. Листя рослини прикореневі, широкі і великі, зеленого кольору з білим пушком на поверхні листя. Має великі кошики (7,5 см в діаметрі), характерна багатоквітковість. Квітки забарвлені у фіолетовий колір. Зростає на будь-якому грунті, може переносити і деякий час посуху. Переважно не хворіє і використовується в їжу.