Сорт «Матадор» є універсальним шпинатом, який дозріває на протязі від тридцяти до тридцяти п'яти днів з моменту, коли з'явилися перші повні сходи і до самої технічної стиглості. Він володіє на половину піднятою розеткою і компактним розміром. Листя у нього мають великий розмір, подовжену форму і темно-зелений колір. Сорт є вимогливим до рясного поливу, а також має стійкість до стрілкування і низьких температур. Урожайність його становить від двох з половиною до трьох кілограм на один квадратний метр.