Дворічна рослина до 1,5 м заввишки, має товстий м'ясистий довгий стрижневий корінь. Цикорій кореневої вирощують з метою отримання сировини (коренеплодів) для приготування напоїв і спиртів. Його коріння містить більшу кількість інсуліну, ніж коріння дикорослого цикорію. Час посадки - з кінця березня до серпня (на розсаду - березень-квітень; у відкритий грунт - травень, коли грунт прогріється до 8 ... 10 ° С). Перед посівом насіння, грунт глибоко розпушити, потім трохи прикатать. Для формування нормального коренеплоду необхідно 3-4 місяці. l